乐鱼网,乐鱼体育app:鲅鱼,别整天做清蒸了,私厨教你做茄汁鲅鱼,肉爽酸甜,好吃舔盘

发布者: 发布时间:2022-12-05
本文摘要:大家好,我是爱分享美食的鹿小厨,鲅鱼是一种肉质鲜美,口感醇厚的海鱼,别名也叫马鲛鱼,是海鲜档常驻海鱼之一,价钱不贵营养价值却很高,含有大量人体需要的维生素系、卵白质、矿物质元素等,尤其是钙质、维生素a、Dha的含量还相当高,更有一定的食疗作用,很是适合老人和小孩作为增补营养的鲜味食材!鲅鱼由于肉质醇厚有韧性还不容易散碎的特点,烹饪做法相当广泛,除了清蒸、香煎和滚汤之外,另有本期先容的“茄汁鲅鱼”,都是话鲅鱼常用的做法,而茄汁鲅鱼则是一道很是着名的下饭菜,可是许多人都不懂如何做,大多以为海鱼都应香煎或清蒸!而茄汁鲅鱼这做法还是开饭馆的私厨教我的,尝上一次后,平常买鲅鱼吃,都少有做清蒸和香煎了,因为茄汁与鲅鱼味道相混淆,酸甜味下的肉质还能保持鲜爽,小孩更爱吃,每次做都能清盘!鲅鱼,别整天做清蒸了,私厨教你做茄汁鲅鱼,肉爽酸甜,好吃舔盘,买了鲅鱼不懂如何做?

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大家好,我是爱分享美食的鹿小厨,鲅鱼是一种肉质鲜美,口感醇厚的海鱼,别名也叫马鲛鱼,是海鲜档常驻海鱼之一,价钱不贵营养价值却很高,含有大量人体需要的维生素系、卵白质、矿物质元素等,尤其是钙质、维生素a、Dha的含量还相当高,更有一定的食疗作用,很是适合老人和小孩作为增补营养的鲜味食材!鲅鱼由于肉质醇厚有韧性还不容易散碎的特点,烹饪做法相当广泛,除了清蒸、香煎和滚汤之外,另有本期先容的“茄汁鲅鱼”,都是话鲅鱼常用的做法,而茄汁鲅鱼则是一道很是着名的下饭菜,可是许多人都不懂如何做,大多以为海鱼都应香煎或清蒸!而茄汁鲅鱼这做法还是开饭馆的私厨教我的,尝上一次后,平常买鲅鱼吃,都少有做清蒸和香煎了,因为茄汁与鲅鱼味道相混淆,酸甜味下的肉质还能保持鲜爽,小孩更爱吃,每次做都能清盘!鲅鱼,别整天做清蒸了,私厨教你做茄汁鲅鱼,肉爽酸甜,好吃舔盘,买了鲅鱼不懂如何做?那么这个做法不能错过哦!【茄汁鲅鱼】〔主质料〕:鲅鱼6~8条〔配菜料〕:葱姜蒜〔调味料〕:番茄酱2袋,番茄沙司2勺,料酒4勺腌鱼用,八角,桂皮,香叶,花椒,白糖,白醋,生抽,蒸鱼豉油,食用盐——烹饪历程1);买鲅鱼时,叫海鲜档老板帮助处置惩罚洁净,回抵家后,把鲅鱼外表和内腔清洗洁净,即口把鲅鱼粗切成段,放入盘中。2);往鲅鱼的盘内添加葱姜蒜,适当料酒去除鱼腥味,并把调料和鲅鱼一起抓捏匀称,放置一边腌制15~20分钟。

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3);在腌制鲅鱼期间准备配料,生姜切丝,蒜头去皮后拍扁,干辣椒红头葱切段,少量的花椒粒桂皮香叶八角等卤干料聚集一边。4);鲅鱼腌制好后,把葱姜蒜挑出抛弃,用厨房纸把鱼外貌吸干,在外貌滚一层薄薄的淀粉层,然后起锅烧油并烧热,把处置惩罚好的鲅鱼贴着油面下入锅内,小火慢煎至鲅鱼两面结痂呈焦金色,即可铲出放盘备用。5);重新起锅烧油,先把卤干料下入锅中干煸出卤香气,然后把葱姜蒜、干辣椒一同下入锅内,不停翻炒出香味,然后挤入两袋番茄酱和2勺番茄沙司,小火炬调料炒匀,然后添加白糖、生抽、蒸鱼豉油、白醋,用小火熬至汤粘稠,再加入适当开水并搅匀,小火熬制成汤汁。

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6);把油炸好的鲅鱼匀称的码在高压锅内垫底,加入恰好抹过鲅鱼的番茄汤汁,盖上锅盖,用中小火压30~40分钟,到点后关火,取出放盘,即可品尝一份,肉骨酥烂,酸甜适口,鲜味到能舔盘田地的茄汁鲅鱼吧!——茄汁鲅鱼的“乐成窍门”▲第1点,鲅鱼在制作菜肴之前,去除鱼腥味的步骤必须做到位,以免最后制品味道怪异。▲第2点,在把鲅鱼下油煎之前,必须把鱼外皮的水分吸干,以免发生猛烈的溅油现象。▲第3点,熬制茄汁酱时,必须有耐心的控制火候,全程小火,以免弹指瞬间烧糊底了。▲第4点,用高压锅压鲅鱼的时间必须足够,才气使鲅鱼的骨头酥烂,甚至到达不用吐骨都可以,而且酥烂焦脆口感更鲜味。

——鹿小总结这道茄汁鲅鱼味道不仅酸甜适口、酱味浓郁,经由长时间高压锅烹饪后,鲅鱼肉质酥烂却还能带有厚实感,鲜甜醇厚十分好吃,甚至鱼骨另有点酥松爽脆,肉爽酸甜让人嘴馋的味道,补足营养,还特别下饭!加上酸甜味的菜式小孩是最喜欢吃的,轻松做好,上桌秒清盘,酸甜味溢满嘴,留香回味无穷,鲅鱼别只懂清蒸,不妨实验这个茄汁焖做法,味道带来的惊喜,会让你尝过不忘哦!▼关注鹿小菜谱学更多美食,天天都在不停分享美食与学习烹饪的原创美食作者,接待你分享、收藏与关注~。


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